La Pitta 'Mpigliata, nota anche come Pitta 'Nchiusa, è un dolce Tradizionale di San Giovanni in Fiore, a pochi chilometri da Cosenza. Questo delizioso dolce affonda le sue radici nel lontano 1700 e, secondo antichi documenti notarili, era originariamente preparato principalmente per le celebrazioni matrimoniali. Nel corso del tempo, la sua popolarità si è estesa, e oggi non può mancare nelle tavolate dei calabresi durante le festività natalizie e pasquali.
Origini e Significato del Nome
Il nome "Mpigliata" ha origini affascinanti, derivando dall'ebraico e dall'arabo "pita", che significa schiacciata. Questo richiama l'idea di una preparazione che coinvolge una sorta di "chiusura", un avvolgimento di sapori che si racchiudono nella pasta frolla.
La Ricetta Originale: Un'Armonia di Sapori Calabresi
Ingredienti per la Sfoglia:
- 500 gr di farina 00 per dolci
- 100 gr di zucchero
- 100 ml di olio extra vergine d'oliva
- 100 ml di vino dolce
- 50 ml di succo d'arancia o di mandarino
- 1/2 cucchiaio da tè di chiodi di garofano macinato
- 1/2 cucchiaio da tè di cannella
- 1 cucchiaio di liquore di anice
- 1 cucchiaio di Strega o Mandarinetto
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di miele
Ingredienti per il Ripieno:
- 500 gr di noci a pezzi
- 500 gr di uva passa
- 1/2 cucchiaio da tè di chiodi di garofano macinato
- 1/2 cucchiaio da tè di cannella
- 1 cucchiaio di Liquore Strega
- 1 cucchiaio di anice
- 1 cucchiaio di Mandarinetto
- 50 ml di succo di arancia
Ingredienti per Formare le Roselline:
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaio da tè di cannella
Ingredienti per la Copertura:
- 200 gr di miele
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione del Ripieno:
Per preparare il ripieno, lavare l'uva passa e lasciarla in ammollo per circa 10 minuti. Asciugarla bene e mescolarla con gli altri ingredienti in una ciotola. Lasciare riposare per 3-4 ore.
Preparazione della Sfoglia:
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Riscaldare e versare tutti i liquidi in una ciotola.
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Aggiungere zucchero e farina, mescolare con una forchetta.
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Stendere l'impasto sulla spianatoia e impastare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Preparazione delle Roselline:
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Stendere un pezzo dell'impasto con il matterello in una sfoglia sottile.
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Creare una forma rotonda più grande della teglia.
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Dividere la pasta rimanente in strisce, spennellare con olio, zucchero e cannella.
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Distribuire il ripieno su metà del rettangolo, arrotolare formando una rosa.
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Disporre sulla base, sollevando i bordi delle sfoglie sotto e legando con uno spago.
Cottura e Finitura:
Infornare la Pitta 'Mpigliata in forno preriscaldato a 160°/180°C per circa 60 minuti. Verificare che sia dorata e croccante, assicurandosi che sia ben cotta all'interno. Una volta cotta, spennellare con miele caldo per conferirle un colore ambrato.
Che dire, in bocca al lupo per la preparazione, e Buon appetito ;)
